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韋太 | 13th Jun 2018, 21:47 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (19 Reads)

提起茶果,唔知大家吃過未? 可能上了年紀的朋友一定吃過,現今的年青人可能未吃過或不知茶果是乜東東。

假如想要試下,可能當大家到離島旅行時,有機會見到。


茶果有鹹茶果及甜茶果。甜茶果多數會包入芝麻花生餡,

而鹹茶果大多包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。

兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果,現在較喜歡吃鹹茶果。所以,今期就讓我教授大家做鹹茶果啦





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韋太 | 6th Jun 2018, 20:55 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (36 Reads)


提起懷舊小食,我印最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。

每天到了黃昏6點幾,總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……,我們較喜歡買白糖糕來吃,因為貪它的味道特別,清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜,這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。

 

有些人話真正的白糖糕,其實不應該有酸味,有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕,大部份都要將糕發酵8-10小時,還要看天氣,否則,發得唔夠鬆或發過度會變酸。時至今天,大部份的食譜都改良快速方法,發酵時間在2-4小時內完成,確保糕點唔會有酸味。


白糖糕內部的結構,大部份人說應該是有柱狀才算成功

我試做了一次唔落油,做出來的糕不但無柱狀,吃入口太鬆散及乾身,所以,千奇唔好以為減去油份會健康,相反做唔到大家要求的效果就唔好啦 !


大家不妨一齊懷舊一下,試做一次吧


 



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韋太 | 30th May 2018, 19:25 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (42 Reads)

女士們都知花膠營養豐富,含豐富蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能。腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經常食用。常吃可以養顏美肌,但大部份人多數會將花膠與湯一同燉,燉完飲湯吃花膠。


如果想真正吃入含膠質豐富的花膠,就試下改用配搭其他滋補養顏的食材去燜花膠,這樣才能夠真正吃出花膠的味道。

雪耳含豐富膠質。雪耳又名銀耳,又稱白木耳,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。銀耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。


女士們如果想擁有彈性美白的肌膚及防止衰老,就要每月抽時間煮一兩道花膠菜色吃啦




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韋太 | 23rd May 2018, 11:25 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (40 Reads)


平日好少買蠔來煮,還記得以前,在農曆新年,媽媽一定買了好多好多大大隻的生蠔來做菜。而我們就不停吃用生蠔或蠔豉做出來的菜色。


後,我都會有年初一買些新鮮蠔來煮菜,但因為農曆新年,好多賣蠔的小販都休,要吃新鮮蠔都有難度。所以,有時逛開日式超市,見有一大包急凍蠔,於是就買定一包回家看看如何吃好。


之前試過將蠔用來炸、煎或薑蔥煮,今次就試下配搭骨膠原豐富的雞腳去煮,再加入少許乾蠔豉帶出蠔的味道,希望大家喜歡及試下啦




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韋太 | 21st May 2018, 00:22 AM | 韋太私人教授課程 | (56 Reads)

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程,

全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及

 

保存期長。 


( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用,
此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知) 

  


 

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員,


理論與實習並用。

 

 


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論,

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候,同學都能夠操控

 

自如,有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

 

及越洋教學,非一般市面課程能提供的服務。


 

所有麵包課程,全部沒有加入任何潻加劑及

 

防腐劑,保證鬆軟。

 


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //

超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20 

有興趣報讀的同學,請用電郵查詢及報名。

 

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 

 

 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   


 

 

[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

 

網站的粉絲、朋友或讀者們參加,

 

希望學員能透過課程,改善對麵包或蛋糕的

 

基本技巧。



 

 

 

 

 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :



蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)




麵包課程 A       麵包課程 E    麵包課程 - K    


湯種課程-     湯種課程  D     湯種課程  B   

 

吃市面麵包會危險健康 ?

唔相信可以 --> 按此收看 


 

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韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大


家 [手做麵包],有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


按此果網站 (附 Video)

 

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  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   

 

 

 

 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 

星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 11:30-2:30pm 

 

 

 

 6月份課程時間表 : 

 


6月2 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程- A

6月3 日 -  星期日   中午: 11:30-2:30PM  基本麵包課程 - S 

6月9 日 - 星期六    下午: 2:30-5:30PM  基本麵包課程 - E  

6月10 日 - 星期日   中午: 11:30-1:00PM   **端午節-糭子製作班 **

6月16 日 - 星期六    下午: 2:30-5:30PM  超鬆軟麵包課程-H

6月17 日 - 星期日   中午: 11:30-2:00PM    蜂蜜蛋糕班

6月23 日 - 星期六    下午: 2:30-5:30PM  基本麵包課程 - K 

 6月24 日 -  星期日   中午: 11:30-2:30PM 基本麵包課程 - E

6月16 日 - 星期六   上午: 11:30-1:30PM 

*冬菇包+壽桃包 *(實習)     **加送:玫瑰花饅頭 (示範)

 

 

 

多謝各位 Fans 支持 !  

 

 

 

 

 

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韋太 | 16th May 2018, 11:55 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (49 Reads)

平日煮意粉,大多數喜歡煮肉醬意粉或白汁意粉。

煮茄汁類醬汁意粉,想要顏色夠橙紅色,

一定要加入茄膏去煮汁,才有這些視覺上的效果。


見雪櫃有件三文魚柳唔知點吃好,就試下今次簡單些用新鮮番茄去煮三文魚意粉,看看顏色如何? 原來真係好難煮到想要的顏色,或者要好大量的番茄啦。其實最後製成品顏色如何,都要看看大家對加工醬料與新鮮材料的喜好而去決定選料的。





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韋太 | 9th May 2018, 11:48 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (24 Reads)


眾所周知,堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之,認為堅果熱量和脂肪含量高其實,堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸,有益心臟,不易發胖另外,三文魚含Omega 3脂肪酸最豐富的一種Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪積。


豆角有分淺綠色豆角及深綠色豆角。平日相信大家多數選擇淺綠色豆角去炒肉,而深綠色的豆角多數用來配叉燒粒炒一味餸菜叫: [炒粒粒],唔知大家有無聽過或煮過這道菜呢


今期韋太就將這些大家平日很少混合來煮的材料,

做一道用堅果與三文魚配搭的: [松子仁腰果三文魚]

此道菜色營養豐富,希望大家喜歡啦




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韋太 | 2nd May 2018, 19:12 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (67 Reads)


我家的兩位大少爺自小不愛吃魚,可能跟我一樣怕魚腥味。

其實我都不是全部魚都怕腥,海魚就唔會覺得腥,只是無吃魚的習慣。


很多人喜歡吃三文魚,因為三文魚含Omega 3脂肪酸最豐富的一種Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓,有助於預防中風,並減少血管中的脂肪囤積。


 大部份人喜歡生吃三文魚件或用日式汁或西式方法去煮。
今次我嘗試將三文魚作日常家常菜色,改用粵式煎封的方法煮,希望我家兩位大少爺喜歡。



今次買了一件好靚及成磅重及厚身大件的三文魚扒,大少爺試食後果然喜歡,而我品嚐後都覺得唔錯,值得推介給大家





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韋太 | 25th Apr 2018, 16:20 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (36 Reads)

我家老爺最愛吃的蔬菜首選菜心。但有時礛於季節性、


價格、均飲食及菜色配搭,都要嘗試吃其他疏菜類。


每次買芥蘭,多數會配搭臘肉去炒才覺得惹味。


而牛肉一向給人的印象就係配菜心。其實點樣配搭都好,
只要配搭出來的菜色好味,有營養就無問題啦
所以,今期教授 [芥蘭炒牛肉],牛肉要軟霖,唔花點功夫技巧去醃製,真係好難炒到大排檔一樣的牛肉,唔信就大家試下啦



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韋太 | 23rd Apr 2018, 22:24 PM | 韋太私人教授課程 | (42 Reads)

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 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 

星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 11:30-2:30pm 

 


 

 5月份課程時間表 : 

 

5月 5 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程- E

5月 6 日 -  星期日   中午: 11:30-2:30PM   基本麵包課程 S


5月 12 日 - 星期六   下午: 2:30-5:00PM   紫薯芝士慕士蛋糕 

5月13 日 - 星期日   中午: 11:30-2:30PM   基本麵包課程- K


5月19 日 - 星期六    下午: 2:30-5:00PM   蜂蜜蛋糕班

5月 26 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程 - A



5月27 日 - 星期日   中午: 11:30-2:30PM    基本麵包課程E


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韋太 | 18th Apr 2018, 10:07 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (43 Reads)



翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,

 

 

其含量較常吃的瓜類為高

 


雲耳及菇菌類富含蛋白質、碳水化合

 

 

常吃能增強身體抵抗能力,牛肉含豐富蛋白質及

 


鐵質。大部份女士們都會有貧血,

 


因為每月都有經血排出,所以,平日都應多吃含鐵

 


質豐富的食物去補充不足,同時最好再配合飲四物

 

湯或八珍湯去調理身體就最好




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韋太 | 11th Apr 2018, 18:20 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (36 Reads)


松子仁具有滋陰潤肺,美容抗衰,用於肺燥咳嗽,

慢性便秘等疾病都有功效。平日少吃松子仁,可以配合瓜粒肉粒去炒,撈飯都可以吃多一碗。今期配合牛柳去炒,牛柳含豐富鐵質及蛋白質,可以提高身體免疫能力。翠玉瓜含維生素A、碳水化合物及纖維質,其含量較常吃的瓜類如青瓜、節瓜及絲瓜等為高。一碟營養豐富的菜色,大家點解唔去試下呢 !





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韋太 | 11th Apr 2018, 12:16 PM | 中西式小菜 | (24 Reads)

西芹腰果炒雞丁

材料 :

西芹       200

雞肉       200

腰果       80

蒜茸       1茶匙

 

雞肉醃料:

生抽    1湯匙

雞粉    1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

粟粉    1茶匙

麻油    1茶匙

 

 

調味料 :

雞粉     1/4 茶匙

砂糖     1/4 茶匙

紹興酒   1茶匙

 

熱水      1/4 量杯

 

栗粉水 :  粟粉   1 茶匙    清水  1湯匙

 

做法 :

1.  雞肉洗淨,切粒,加入醃料醃20分鐘。

2.  西芹沖洗乾淨,撕去筋,切粒,備用。

3.  腰果預先用熱水浸過面,加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘,然後瀝水,吹乾。

     乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起,待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃,待用。

4.  燒熱鑊落油2湯匙,將雞肉加入炒至六成熟,盛起。

5.   燒熱鑊落油1湯匙,放入蒜茸爆香,然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻,最後加入熱水,蓋上鑊蓋煮2-3分鐘,加入適量粟粉水埋獻,加入腰果,即可上碟.

 

 

韋太小貼士:

腰果加入水內不可以煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍,反而影響油炸過程。

或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色,免除用油炸。



韋太 | 6th Apr 2018, 10:30 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (59 Reads)


我家大少爺好喜歡吃雞扒。黑椒雞扒,檸檬煎軟雞,燒雞扒,炸雞扒,總之吃入啖啖肉好吃就喜歡。

經常要諗煮乜餸去迎合他的口味,就要從雞入手。

所以,今次將雞扒煎香,配合日式照燒汁去燜煮一會,讓照燒汁的味慘入雞扒內,配飯或意粉都無問題。


大家不妨試下啦




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