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韋太 | 10th Jan 2019, 19:03 PM | 中式點心及糕點 | (201 Reads)


 

椰皇燉蛋白

 

2人份量


材料:

椰皇   2

蛋白   4

牛奶   250 毫升

椰子水 100 毫升 (椰皇內的水)

砂糖    30

幼鹽    1/4 茶匙

 

 

做法:


 1. 椰皇反轉底部,用刀從離開中心劈開個蓋,然後輕力把椰蓋去掉,

          倒出椰  水備用。

2. 將砂糖及鹽加入椰子水內拌勻。

3. 將蛋白、牛奶、椰子水拌勻,用篩過瀘一次。

4. 將蛋糊倒入椰皇穀內,蓋上錫紙,放入鑊內大火蒸5分鐘後改中細火蒸10-15分鐘即成。冷吃或熱吃佳可。

 

 

小貼士:

椰子水的份量會有不同,多的可以飲,少的用牛奶的份量自行加減去換算。

 


韋太 | 10th Jan 2019, 18:54 PM | 中式點心及糕點 | (474 Reads)



桑寄生有補肝、補腎、補血的食療功效,女士一星期飲用兩至三次有養顏及減輕女性周期性的腰骨痛,或有助關節無力及氣血不足功效。


 

 功效: 補肝、補腎、補血,女士們每星期應飲2-3



桑寄生雞蛋茶



材料: 2-3人份量


桑寄生  40

蓮子    30

雞蛋    2

片糖    2 (150)

清水    1500 毫升 (6量杯)


 

做法:

1.   雞蛋及蓮子沖洗乾淨,備用。

2.  桑寄生用清水浸一會,沖洗後放入煲湯袋內。

3.  將桑寄生、蓮子及雞蛋加入清水內,先用大火滾起,然後改用細火煲15分鐘,先將雞蛋取起浸入冷水中散熱,去穀備用。繼續煲15分鐘。

4.   三十分鐘後,將桑寄生撈起棄掉,另加入片糖及巳剝穀的雞蛋加回入糖水內,再煲10分鐘即成。

 

 

小貼士:

桑寄生有補肝、補腎、補血的食療功效,女仕一星期飲用兩至三次有養顏及減輕女性周期性的腰骨痛,或有助關節無力及氣血不足功效。

 


韋太 | 10th Jan 2019, 11:46 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (138 Reads)


韋太記得童年時家中的家常菜會煮一味[叉燒炒粒粒]

材料有叉燒粒及豆角粒,用來撈飯一流,好開胃。

因為以前一餐飯最多有一兩味餸已好好,唔使加鹹魚、

腐乳已很幸福。


時至今日,炒粒粒的菜色都好少出現在我家飯桌上…. 

點解? 因為很少人喜歡炒粒粒,喜愛分開吃菜就係菜,

肉就係肉。另一原因可能係買豆角的價錢有時還貴過一斤菜,

試過我去買一札豆角,都無6兩,要廿幾蚊,

唔好意思地問菜販幾錢斤,她說六拾幾蚊一斤,

當時街市菜價最貴菜心都唔使廿蚊斤。豆角貴,

唯有改吃其他菜色。



所以,今期就改用四季豆去做另一個變化菜色,加入豆乾及櫻花蝦及豬肉粒去炒,味道非常惹味可口,大家值得一試





每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,

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詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通


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韋太 | 10th Jan 2019, 11:27 AM | 韋太私人教授課程 | (64 Reads)

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程,

全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 

 


韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員,


理論與實習並用。能令每一位同學回家都能按照課堂上

的操作及理論,回家後就容易自己去操控發酵的時間。



無倫任何天氣或國家氣候,同學都能夠操控

 

自如,有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

 

及越洋教學,非一般市面課程能提供的服務。


 

所有麵包課程,全部沒有加入任何潻加劑及

 

防腐劑,保證鬆軟。

 


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //

超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-14 

有興趣報讀的同學,請用電郵查詢及報名。

 

上課地區 : 元朗區 (近千色匯) 

 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   

( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用,
此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知) 

 

 

 

 

 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :



蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)




韋太基本麵包課程,一堂最少學6-8款造型 (視乎課程編號),


一般學員學一堂已足夠。學完回家實習有問題,



 


又可以用 Whatsapp 查詢,真係非一般的服務。



麵包課程- A 



 麵包課程 E    




麵包課程 - K    


湯種課程  D     

湯種課程-  



手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此



 


課堂麵包出爐,順道拍片讓大家看看  [新手入門] 的同學,


只搓6-8分鐘,都能做出鬆軟的麵包,


測試前係 一 Take 過,唔知同學的麵包彈唔彈架 !





吃市面麵包會危險健康 ?

唔相信可以 --> 按此收看 


 

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韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大


家 [手做麵包],有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


按此果網站 (附 Video)

 

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  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   

 

 

 


 星期六 :上課時間: 2:30-5:30pm
星期日: 上課時間 :11:00-2:00pm 

 


 

 2月份課程時間表 : 

 

2月2 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM       基本麵包課程 - A

2月3日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - E


2月16日 - 星期六   : 上午: 11:00-1:30 PM  綠茶紅豆瑞士卷

2月17日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - A

2月23 日 - 星期六   上午: 11:00-1:30 PM   蜂蜜蛋糕



2月27日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   超鬆軟湯種麵包課程-H



 

多謝各位 Fans 支持 !  

 

 

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韋太 | 2nd Jan 2019, 22:48 PM | 特色小食 | (144 Reads)

用煲完湯的湯渣,放入雪櫃一晚後拆絲,加入調味料,

就可以做到豬肉鬆啦 ! 






豬肉鬆調味料: (製作豬用鬆用) : (150克計)

砂糖    1 茶匙

老抽    1茶匙

生抽    1茶匙

幼鹽    1/2 茶匙

五香粉  1/2 茶匙

黃薑粉  1/3 茶匙 (隨意)

 

 

 

麵包機做法:

煲完湯的豬肉,用叉拆散,攤放在雪櫃一晚,讓水份抽乾。

將豬肉絲放入麵包機內,加入調味料拌勻,
開動麵包機的 [果醬] 程式,自行計算90分鐘即成。放涼,
放入密實盒內,存放雪櫃冷藏一個月內使用。



 


豬肉鬆做法:


焗爐做法煲完湯的豬肉,用叉拆散,攤放在雪櫃一晚,讓水份抽乾,然後加入調味料拌勻。焗爐預熱130度,將豬肉絲鋪在鍚紙上,放在焗盆上,放入焗爐焗45-60分鐘,期間要取出將豬肉絲翻動,以免底部較濕。

焗至豬肉乾身,放涼,放入密實盒內,存放雪櫃冷藏一個月內使用。


 

 

 


韋太 | 2nd Jan 2019, 22:30 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (74 Reads)

大家好 ! 新的一年又開始啦 ! 昨天是元旦假期,大家有無在家休息一下,計劃2019年要辨的事情有幾多,或已開始準備下月農曆新年的糕點呢?


其實每年呢個時候,韋太都會為大家準備家一些應節菜色,等大家唔使煩惱,當然韋太都會教大家一些太難的菜色,知道大家要返工都好忙,有時間就先學左,得閒就煮下,煮煮下就覺得無乜難度。


今期教的菜色非常簡單,新手[煮婦]一學就識,菜與肉的份量可以按人數自行加減,不如就今個星期日練習一下啦




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韋太 | 2nd Jan 2019, 19:19 PM | 韋太生活隨筆 | (46 Reads)


剛踏入2019年,韋太的第一個工作就係出席由

特首夫人梁唐青儀女士發起及贊助的 [齊惜福

邀請出席第53屆工展會舉行的 [名廚齊惜福] 的表演嘉之一。


同場當然有其他名廚一齊出席,包括有李錦聯先生(電視烹飪節目主持),徐欣榮先生 (國際中醫中藥總會會長)及吳永嘉議員太平紳士。


韋太好開心可以同各位名廚一齊同台表演及合照。

雖然今早天氣都寒冷,但在場地內都感覺到溫暖。


主辦機構希望透過今日表演,推廣大家多些善用廚餘去做菜色。

韋太就利用了湯渣內的煲湯豬肉 (做左豬肉鬆)

其他湯渣如: 紅蘿蔔、粟米、栗子粒,再加入青瓜及白飯,

就做左一件件日式[紫菜肉鬆飯糰],更即時邀請3位小朋友一齊上堂合作製作。小弟弟話好喜歡吃青瓜,他就好開心地製作,當然小朋友見到紫菜就忍唔住口要偷食 ….























 


 


 








 




韋太 | 1st Jan 2019, 00:00 AM | 韋太生活隨筆 | (35 Reads)

 

 


韋太 | 31st Dec 2018, 20:53 PM | 韋太私人教授課程 | (60 Reads)

這 Video 是韋太在2012年接受蘋果日報 訪問時拍攝的。



             ** 放在這裡方便學員重溫 **



韋太 | 26th Dec 2018, 11:39 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (36 Reads)

打開雪櫃,見有包松子仁只用左少少,平時只用它來炒粒粒,其實,松子仁的價錢都好貴,唔煮放係到,真覺得有點浪費。不如利用它來煮意粉,意粉就可以隔星期煮一次,

這樣便可以快些消滅它,又唔會覺得浪費啦 !


用爆香的蒜片去炒意粉,炒出來的意粉好香蒜茸味,

加入松子仁,口感更加香口。


過多幾天就是大除夕,大家都可以開個除夕派對,

炒這個意粉都可以 !





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韋太 | 20th Dec 2018, 21:31 PM | 韋太私人教授課程 | (51 Reads)

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網站的粉絲、朋友或讀者們參加,

 

希望學員能透過課程,改善對麵包或蛋糕的

 

基本技巧。



 

 

 

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麵包課程- A 



 麵包課程 E    




麵包課程 - K    


湯種課程  D     

湯種課程-  



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 星期六 :上課時間: 2:30-5:30pm
星期日: 上課時間 :11:00-2:00pm 

 


 

 1月份課程時間表 : 

 

1月5 日 - 星期六  下午: 2:30-5:30PM       基本麵包課程 - A

1月6日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - E


1月12 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM     基本麵包課程 -E


1月13 日 - 星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 -A

1月19 日 - 星期六   下午: 2:30-5:00PM      蜂蜜蛋糕



1月20日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - K

1月26 日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM     超鬆軟湯種麵包課程-D


1月27日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - S

 


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韋太 | 19th Dec 2018, 10:24 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (276 Reads)

聖誕節派對美食,用盡一包酥皮去製作不同款式美食,

最後一擊教大家來做一個花巧少少的製作,加入豆沙餡,

紐幾下就可以出一款特色小吃。

大家記得比心機去做就一定做得靚


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韋太 | 12th Dec 2018, 18:47 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (1007 Reads)

有時覺得趁超市做特價,買包酥皮隨時可以平十蚊八蚊,


再加上超市推廣日,更加可以平成廿蚊一包都有可能。


買回來的酥皮,只要存放在冰格內,可以存放數月,


所以,見平及臨近節日,買定1-2包都無所謂啦 !


今期教授吞拿魚酥皮卷,可以是派對上必備的美食,

大家得閒時快啲買定材料試下啦




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韋太 | 9th Dec 2018, 21:02 PM | 韋太私人教授課程 | (35 Reads)

韋太的教學理念一直本著要 [理論] 與 [實習]為主要教學。
課程內容全部會詳細解釋,講解及用現實生活中常會運用到的知識去令每一個學員加深記憶,方便回家練習。

韋太教授手搓麵包超過8年,教授人數超過幾千人,每個新手都可以輕鬆做到鬆軟麵包。搓揉過程不用10分鐘,就可以搓到鬆軟麵包及保存期長達7日。

以下是學員對韋太的教學的好評,與大家分享 !
(只節錄部份留言) 


報名或查詢: 請電郵到: irenechan512@yahoo.com
或到 Facebook [韋太烹飪教室] 專頁內,inbox 聯絡韋太。














   
      出爐麵包- 新手都做到鬆軟麵包,彈力十足 !

 


 




 

 

 

   
  (閱讀全文)

韋太 | 5th Dec 2018, 21:35 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (50 Reads)

之前兩星期都開始教授大家做些聖誕節美食,


方便大家隨時一技旁身,有朋友來開派對時,


唔使左諗右諗


今期開始就教大家如何好好利用買回來的酥皮,


做出一些簡單派對美食啦 !


只要準備3樣材料,就可以輕鬆做出一款芝士蝦酥,

大家快啲試下啦




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