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韋太 | 15th Jun 2015, 17:42 PM | 中西式小菜 | (9972 Reads)
2015年5月16日 - 韋太在媒氣烹飪中心@ 韋太新書 
[人氣招牌家常菜] 分享會中,曾示範這道酒樓菜色 
[ 乾燒伊麵]。

由於是示範班,韋太要即場做示範要即炒這道菜及要在各參加者來到之前,30幾度在廚房開了三大鑊,每鑊炒兩大碟伊面,才能與大家分享美食。

大家可能覺得奇怪,點解韋太要親自入去廚房炒大鑊麵 ? 原因好簡單,主辨單位話這道菜要炒得好,夠鑊氣才好食,怕工作人員不能炒出鑊氣。

講真,起初韋太都怕炒唔出水準,原因係家庭式的火力確實沒有酒樓那些 [勁],但好彩,媒氣烹飪中心能提供生鐵鑊及爐頭火力夠猛,最後,韋太炒出來的 [ 乾燒伊麵] 不油不膩,色香味俱全,大家都贊不絕口,還說炒得比酒樓更加出色 !
當天韋太都即場請出一位嘉賓出來一齊炒,大家都能炒出 [鑊] 氣來 !

所以,這道菜色大受好平及值得大家一試及推介 ! 
人氣招牌家常菜內,還有很多酒樓菜色,是一本值得擁有的食譜,一書在手,隨時隨地都可以做出酒家的菜色 ! 



** 最重要係材料簡單,記得燒熱隻鑊去炒就一定成功  ! *




食譜來自: 人氣招牌家常菜

作者: 韋太


烹煮時間: 10分鐘

份量: 2人份量



 


材料:

伊麵     180

熟冬菇   2  (切絲)

磨菇片   80

韭黃     30

蝦米茸  1茶匙 (要幼粒及乾身) 改用大地魚粉代替



調味料:

上湯   200毫升   

雞粉   1茶匙 

     1/4 茶匙

砂糖   1/2 茶匙         

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙





做法:

1.  燒熱一鍋熱水,水滾將伊麵放入,煮2-3分至軟身即時盛起,瀝乾水份。

2. 燒熱鑊落少許油,將蝦米爆香,然後加入冬菇絲、磨菇炒勻,加入調味料煮滾後,將伊麵加入改中慢火燜煮2分鐘及試味,最後加入韭黃再煮1分鐘及開大火將汁液收乾,上碟。



小貼士:

市面出售的伊麵大小不一,調味料的份量要自行略調,顏色唔夠可以加多一點老抽。