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韋太 | 20th Feb 2006, 22:28 PM | 自製燒肉製作過程 | (196732 Reads)

 這款食譜的製作方法是經過韋太的精心改良製作後, 才成為現時網上最受歡迎的自家製脆皮燒肉!emotion

你地有無想像一下,用焗爐都可以燒出一舊脆卜卜的燒肉呢 ????

* 請各位網友提供食譜時, 請列明食譜及製法來源 *

 內附食譜及圖示製法......

 原食譜 "派食譜"(右)

食     譜 

 自 製 脆 皮 燒 肉

材料 :
五花腩肉  2-3 斤   粗鹽  適量

醃燒肉料 :
紹興酒   1/2 湯匙  (先將酒抹上)
幼鹽  1茶匙   糖 1/8 茶匙  雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉   1/4 茶匙   五香粉  1/8 茶匙    

製 法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約 8-10分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用豬插及鐵釘在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上, 其他材料拌勻後再平均抹上.
3. 將五花腩吊起吹乾最少 4-5 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.

注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口部位有少許骨及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口.
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身.
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.

製作 1)

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩

製作 2)

吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.

製作 3)

包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.

製作 4)

 用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.

製作 5)

用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.

製作 6) 你地看 ! 完成作品 ! emoticon

用 具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.(如無此工具,可以去五金鋪買幾枝"長釘"都可以代替)