香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 22nd Feb 2006, 19:52 PM | 節日食品 | (124801 Reads)

蘿 蔔 糕

每年新年, 我都會整好多盆蘿 蔔 糕送給朋友吃,

每底蘿 蔔 糕都用約6斤的蘿 蔔, 但由於有些朋友想

自己整細盆d去試下, 所以我就寫了這個細的份量.....

 

細的份量都有成 2 個 (1磅裝) 牛油蛋糕模, 如果做6斤蘿蔔, 都有 5 -6 個 牛油蛋糕模的蘿蔔糕, 每盒再可以一開二, 分成 2 份, 方便送小小給朋友試食.

 煎香後的蘿蔔糕好好味架 ! 唔信 ? 得閒去試下, 唔使等新年都可以整 !

 食 譜 

材 料 :
蘿蔔糕      2斤半  ( 1500 g)

冬菇        4 粒
臘腸        2 條        
蝦米        1 湯匙
生油        適量

粘米粉      250 g 
水         150 ml *(如果蘿蔔水份夠, 就可以不用加, 若然唔夠水,就加入適量水份去開漿)

蔥 粒       適量
巳炒香芝麻  少許

調 味 料 :
糖  2茶匙  /  雞粉  3/4 茶匙  /  鹽  3/4茶匙  /   糊椒粉  3/4 茶匙  

製 法 :

1.蘿蔔洗淨去皮刨絲, 蘿蔔水隔起備用.
2.冬菇 蝦米及臘腸切粒, 預先爆炒後, 留起 2湯匙後下, 放糕面裝飾.
3.粘米粉加入蘿蔔水內, 如粉漿太乾或太杰弋而不能把粉開成漿, 這時才有需要加入適量的水份.
4.燒熱鑊, 用少許油將蘿蔔絲爆炒片刻後, 將調味料加入, 蓋上鑊蓋, 將蘿蔔焗至霖身後,
才加入臘味料拌炒.
5.將粘米粉漿攪勻後, 慢慢將粉漿傾入蘿蔔料內快手拌勻.
6.糕盆預先抹油, 然後將巳拌好的蘿蔔糕料傾入, 用手抹平表面後,

 將預先盛起的臘味料放在糕面上, 大火蒸 1+1/2 - 2小時.
7.蒸好後的蘿蔔糕, 出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則, 糕身冷凍後就黐不上.

注 :
1. 如要測試糕身熟未, 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟..
2. 如果蘿蔔水份夠, 可以不用加水入粉漿內.
3. 有時買蘿蔔的斤兩會有出入, 好難話足 2斤半, 如果多了少許, 可以自行最後加入適量乾粘米粉去控制糕身杰度.
5. 如要送禮, 不用分開一盆盆去蒸, 只要將剛蒸好的蘿蔔糕立即轉入其他錫紙盒或膠盒內, 用油抹平表面及灑上蔥粒及臘肉即可.
6. 如想做大盆d, 就可以用 6斤蘿蔔 + 500 克 粘米粉. 水份就一定唔使加, 就自行加多一倍的調味料.