香港新浪網 MySinaBlog 精選話題工具
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 22nd Feb 2006, 20:27 PM | 節日食品 | (59853 Reads)

平均分: 9.50 | 評分人數: 4

 這款桂花馬蹄糕是我經過3-4次去調較味道及自行配搭出來的自創食譜來的.

 食落唔會覺得太甜, 而且有桂花的清香味道. 平日閒時當甜品食,

唔使煎都好好食架 !

 食  譜

 桂 花 馬 蹄 糕

材料 :

桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml   -- 預先浸泡 5-10 分鐘
馬蹄肉     10 粒    ---  切薄片
馬蹄粉     163 g   ---   加水 400 ml 預先拌勻

栗米油     1/2 湯匙   
白砂糖     250 g        加水 400 ml 煲滾           
黃砂糖      20 g

水         900 ml   (全部合共)

製 法  :

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖 黃砂糖 粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.

注 :
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.