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韋太 | 22nd Feb 2006, 20:38 PM | 節日食品 | (21351 Reads)

 

 這款蛋散是脆卜卜及咸咸地的, 而不是有糖漿那種.....

 搓粉尚算容易, 但要去將粉糰搌到好薄就好花心機及時間,  不如....

  花十元去買一包食.

 若然係都想試下都可以, 個食譜都幾好架.

 材 料 :

麵粉       200 g     (另, 加少許手粉)
梳打粉     1/4 茶匙    
泡打粉     1/4 茶匙

鹽         1 茶匙  + 1/4茶匙
糖         1茶匙
五香粉     1/8 茶匙
南乳       20 g  +  水 2茶匙
菜油       20 g
全蛋       2 隻

製 法 :

1.將麵粉 泡打粉 及 梳打粉預先篩好2-3次, 然後放入大碗內.
2.將水加入南乳內拌勻備用.
3.將鹽 糖 五香粉 菜油 南乳汁及蛋加入粉內拌勻搓成粉糰. 用布蓋好放置 30分鐘.
4.將粉糰預先分開 4-6 等份, 未用的用布蓋好, 先取一小份粉糰, 用木棍輾成薄片,
  再將之分割成若干小長條, 在每小長條中央用小刀切一條縫, 將兩條長條重疊, 將一邊向
  縫穿過去成.
5.燒熱鑊, 傾入適量的油燒至溫熱, 放入一條蛋散去測試, 如蛋散炸至起泡, 即表示粉皮夠薄.
6.將爐調至溫火, 慢慢炸至金黃色即可.

注 : 
1.炸蛋散一定要用溫油慢火, 才會炸得鬆脆.
2.如粉皮輾得唔夠薄, 炸出來的蛋散不會鬆脆的.

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