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韋太 | 19th Mar 2006, 12:43 PM | 中西式小菜 | (32530 Reads)

平均分: 7.50 | 評分人數: 2

11種雞翼煮法 (轉載)
    
香茅雞翼
材料:
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色 
                                                                          還有很多....

蒜頭雞翼
材料:
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~


豉油雞
材料:
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色


可樂雞翼
材料:
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙

做法:
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗,抹乾備用。汁料放於煲內煮滾,滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少許油,爆香已拍扁的蒜頭,把雞翼兩邊略煎,煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋,浸20分鐘即成。


腐乳雞翼
材料:
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙

做法:
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。


瑞士雞翼
材料:
雞中翼 12兩
紹酒 1湯匙
薑 2片
胡椒粉 少許
蔥段 1條
水 3/8杯
八角 1粒
甜豉油 4湯匙
花椒 少許
老抽 1湯匙
片糖 1/2片
o急汁 1 1/2湯匙

做法:
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。


蝦醬雞翼
材料:
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色


泰國甜酸雞翼
材料:
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許
酒1茶 匙


做法:
1. 雞 翼 洗 淨 , 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
2. 甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
3. 平 底 鍋 內 放 油 , 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 , 盛 起 隔 去 油 。平 底 鍋 內 留 小 許 煎 雞 翼 的 油 , 放 入 甜 酸 醬 略 煮 , 淋 在 雞翼上即 成 。


密汁沙薑雞翼
材料:
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。(青瓜半個,切片;紅車厘子二粒,切對開,作伴碟之用。)
醃料:沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法:洗淨雞翼,用滾水拖過,瀝乾水份,加入醃料拌勻,醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上,翼底向上,放進預熱四百度之焗爐內,焗約十分鐘。將雞翼反轉,即翼面向上,掃上蜜糖,再焗片刻至呈金黃色,取出盛以碟,將青瓜片及車厘子伴於碟邊,上檯供食


蜜汁烤雞翼
材料:
雞翼300克(約8兩)
乾蔥2粒。

調味料:
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許

做法:
1. 雞翼洗淨,抹乾水分,用調味料醃約30分鐘。
2. 乾蔥去衣,切碎。
3. 煎碟用高火預熱約2分鍾,加入油約2湯匙,再加乾蔥碎,用高火煮約1分鐘。取出煎碟,上放雞翼,用高火煮約3分鐘。
注意:若使用雞翼中段,需時3分鍾;若使用全只的雞翼,需時4分鍾。

吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯

醃料:
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙

做法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至乾身,隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。