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韋太 | 26th Mar 2006, 22:05 PM | 西式蛋糕 | (11032 Reads)

我的好朋友好喜歡吃台灣"義美"的蜂蜜蛋糕, 但我就不太喜歡. (我都唔知點解),

但由於是好朋友, 我就嘗試去參考其他的食譜及做法, 終於.....

有食譜啦 !

 

我改良了做法及成份, 我朋友即刻話好味道好相似.....  

嘩 ! 她一讚令到我非常開心, 即刻要將蛋糕改名為 "儀記 "(我的中文名最後一個字)

蜂蜜蛋糕 (儀記)

材 料 :
低筋粉    35 g
粟粉      35 g
泡打粉     2 g

雞蛋      3隻   
黃砂糖 / 糖霜   40g
蛋糕乳化劑    1/2 茶匙

粟米油 / 菜油   30 ml

荔枝花蜜 / 蜜糖   20g   +  鮮奶  20 ml   -- 預先拌勻

預備  :  焗爐用180度預熱 15 分鐘備用
         牛油蛋糕模預先用錫紙墊底 及再鋪上一層牛油紙, 

         牛油紙要包 高過模1寸.
         網架加上一張錫紙蓋面, 用來入爐時加在焗爐頂層隔熱.

製 法  :
1.將低筋粉粟粉及泡打粉過篩後放入大盆內備用.
2.然後將雞蛋 糖霜及蛋糕乳化劑一起放入大盆內, 用打蛋器低速將麵糊打至濃稠狀.
3.再快速而輕手拌入粟米油 / 菜油後, 最後才加入蜜糖鮮奶溶液拌勻.
4.將麵糊傾入巳鋪牛油紙的蛋糕模內, 放入焗爐中層, 用170度焗 40 分鐘.
5.出爐後, 只要將牛油紙提起便可以將蛋糕取出放涼享用. (不用將蛋糕反轉)

注 :
1.蛋糕模尺寸是 7cm x 8.5cm x 6cm 的一磅裝的牛油蛋糕模.
2.此蛋糕如果不採用蛋糕乳化劑, 做出來的效果會不同及蛋糕質地會比軟粗糙.
3.這種打法技巧比起平時打發的海綿蛋糕糊狀來看體積不會太脹及高身的. 打出來的蛋糕沒有太多氣泡, 所以蛋糕質地會比較幼滑.
4. 要測試麵糊是否巳打好,可以用打蛋器舀起麵糊, 如果麵糊的杰度是剛剛好的, 麵糊是慢慢流下來的, 若然流得快, 即麵糊的打發時間不足.
5. 一般製作蜂蜜蛋糕是採用木盒去焗, 以防止蛋糕容易焗濃. (因為有蜜糖成份) 而我沒有木盒, 只是在蛋糕模內放多一層錫紙及在焗爐面全程蓋上鍚紙去焗防止蛋糕焗濃. 效果都幾好.