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韋太 | 8th Apr 2006, 21:52 PM | 曲奇餅/鬆餅/撻&批 | (59293 Reads)

平均分: 9.50 | 評分人數: 8

蛋撻出爐啦 !!!

這款蛋撻唔知點解每次焗出來個皮都唔係好靚 ?

暫時睇住d唔靚仔相先 !

食譜要繼續改良才post 出來, 未合格 !

                                                               有食譜啦 !

蛋 撻

蛋漿材料 :
水 120 ml  +  糖 30 g   //  蛋  1+1/2 隻 (打散) 
花奶 (鮮奶)   30 ml       

做 法 :
1. 預先將糖加水煮溶後放涼備用.
2. 雞蛋拂勻後放入大碗內, 然後將花奶加入蛋漿內拌勻, 再將糖水慢慢沖入蛋漿
內拌勻, 再用篩濾去雜質備用.


撻皮材料  : 3吋 蛋撻模 7 個

低筋麵粉   110 g   +  奶粉  6 g
牛油       70 g   +   糖霜20g   
雞蛋       1/2 隻  (打散)

撻皮做法 : 
1. 將低筋粉及奶粉預先過篩備用.
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後, 將蛋液遂少加入拌勻,
   再將粉篩入, 搓成軟麵糰, 放入雪櫃雪15分鐘
3. 將麵糰平均分開多份, 然後搓圓及將適量的餅皮放入模內,
   沿模邊用手指向撻邊按壓後, 修去多餘的餅皮, 用叉在撻皮上刺孔.
   然後注入蛋漿約7分滿.
4. 焗爐用180度預熱15分鐘後, 將蛋撻放入焗爐, 焗約 15-18 分鐘即可.

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如改做鮮奶撻, 只係將蛋漿材料修改 :

蛋漿材料 :
水 30 g  +  鮮奶  120 ml  +  糖 30 g  //  蛋白  2 隻 (打散)  

做 法 :
1. 預先將糖加水及鮮奶煮溶後放涼備用.
2. 蛋白拂勻後放入大碗內, 然後將鮮奶糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻,

   再用篩濾去雜質備用.