elainelover :
韋太請問:全蛋打法和分蛋打法的蛋是用涷的還是用暖的?謝謝你!!

放室溫 !

韋太
請問:
全蛋打法和分蛋打法的蛋是用涷的還是用暖的?謝謝你!!

crowmouth :
crowmouth :韋太:我想請問一下如果我用六隻蛋的粉量但用八吋的模會唔會有問題?因為我想整個高一點的蛋糕但用四隻蛋整只有大概3cm左右高另外,如果真用六隻蛋八吋模的話在焗爐溫度和時間方面需要改變嗎?韋太:我想請問一下如果用六隻蛋八吋模在焗爐溫度同時間要點樣調教?

一般加多5-10分鐘,量重要係測試。

crowmouth :
韋太:我想請問一下如果我用六隻蛋的粉量但用八吋的模會唔會有問題?因為我想整個高一點的蛋糕但用四隻蛋整只有大概3cm左右高
另外,如果真用六隻蛋八吋模的話在焗爐溫度和時間方面需要改變嗎?

drink :
韋太..~haha~點會覺得你吋我wo~你都係教緊我野ja~因為之前留過言問點解個cake出到黎個面有一大條裂痕,,你就話係因為爐火太大...因為咁..我就較低左個火去焗...點知..應該就係因為咁..就升佢唔起la..因為我尋晚再試多一次..就係180度入爐..焗到佢升起左就較返低溫度少少,,佢個樣出到黎都唔錯~^^~haha~以後有咩唔明ge~我會繼續留言問ga la~以後請多多指教la~^^...

no problem ! you are welcome !

韋太..~haha~點會覺得你吋我wo~你都係教緊我野ja~因為之前留過言問點解個cake出到黎個面有一大條裂痕,,你就話係因為爐火太大...因為咁..我就較低左個火去焗...點知..應該就係因為咁..就升佢唔起la..因為我尋晚再試多一次..就係180度入爐..焗到佢升起左就較返低溫度少少,,佢個樣出到黎都唔錯~^^~haha~以後有咩唔明ge~我會繼續留言問ga la~以後請多多指教la~^^~

韋太:
我想請問一下如果我用六隻蛋的粉量但用八吋的模會唔會有問題?
因為我想整個高一點的蛋糕但用四隻蛋整只有大概3cm左右高

另外,如果真用六隻蛋八吋模的話在焗爐溫度和時間方面需要改變嗎?

韋太..嗚.~我第一次跟足你個譜去整..好成功,,!!就係覺得甜左D,,~我第2次..就係減左D砂糖,,,今次出到黎..佢一D都唔似cake,,,,= =似塊餅,,一d都升唔起...唔知係咩原因呢..??仲有.如果個cake焗耐左..係咪會好乾.?或者好"hia"??

我個蛋糕都算唔係太甜，若果減糖太多,分量唔同左對於內部都會有一定的影響的。(你有無看蛋糕入門如何計算份量呢?)

焗得多耐當然乾啦,你試下在太陽下暴晒,人都乾啦... 一定道理 !
(只係想你明白道理,唔係吋你。)

crowmouth :
韋太 : crowmouth :韋太:我想請教幾個問題,首先,用全蛋法要蛋糕升得高,就是要蛋糕有一定高度,有什麼重點要注意? 我昨天做了一個,用八吋左右的模(20.8cm直徑),依然用手動打蛋器兼四隻蛋的粉量,焗完出來口感還可以,但係蛋糕就只有大概3cm左右高第二,我想攪清楚當打蛋的時候要睇蛋樟有冇企身,是否先要拿起打蛋器等大概幾十秒效果才會顯現出來?我昨天打蛋剛停手時蛋樟依然像液體一樣,但等一陣...

Hi,
唔好意思,韋太真係忙到死...
只是抽出少少時間去回覆留言。
有無得升高d ? 好難講得埋,因為每人的做法
及爐具不同。
蛋漿我唔係叫"企身"係叫杰身,蛋白就係打到企身,總之就係好明顯地蛋糊升發最少有2倍。

韋太 : crowmouth :韋太:我想請教幾個問題,首先,用全蛋法要蛋糕升得高,就是要蛋糕有一定高度,有什麼重點要注意? 我昨天做了一個,用八吋左右的模(20.8cm直徑),依然用手動打蛋器兼四隻蛋的粉量,焗完出來口感還可以,但係蛋糕就只有大概3cm左右高第二,我想攪清楚當打蛋的時候要睇蛋樟有冇企身,是否先要拿起打蛋器等大概幾十秒效果才會顯現出來?我昨天打蛋剛停手時蛋樟依然像液體一樣,但等一陣就開始凝固...

而且,我想攪清楚係咪打蛋時要停幾十秒先會見到蛋樟杰身的效果?