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韋太 | 8th May 2006, 14:00 PM | 包粽技巧 | (39073 Reads)

五 香 鹹 肉 粽

材 料: (大 約 16-18 隻)

白糯米 900 g (約1斤半) / 開邊綠豆 500 g
五花腩 半斤 / 鹹蛋 (開半) 8-9 隻
粽葉 72 片 / 水草 18 條 / 1 札

調味料 : ( 白 糯 米)

鹽 1+1/2 茶匙 / 油 2 湯匙

調味料 ( 五 花 腩 )

五香粉 1 茶匙 / 糖 2 茶匙 / 鹽 1+1/2 茶匙

做 法 :

1. 將糯米及開邊綠豆洗淨並浸水約2-3小時, 瀝水備用.
2. 五花腩用調味料醃半小時備用.
3. 沖洗粽葉,便預先用熱水浸2小時 ,而水草只需浸半小時.瀝水沬乾,將頭尾一小段剪去備用.
4. 鹹蛋黃開邊備用.(如喜歡吃整個鹹蛋黃, 則可改用整個), 隨個人喜好.
5. 取出2片粽葉, 交叉疊起摺成三角頂部, 加入適量糯米在底部, 然後加入綠豆及鹹蛋黃, 最後再蓋上適量糯米.將 近身一方覆上,上一方覆下摺好, 兩邊再傍上另 2 片粽葉, 把粽葉貼著粽邊, 將頭尾收好. 用 1條水草將粽包紮好後便完成.

6. 包好後的粽, 一般都會煲2小時左右.

注 :
1.如果喜歡吃甜粽, 材料可用 : 糯米1斤加入1湯匙鹼水及2湯匙生油拌勻備用. 而餡料可以加入紅豆沙或蓮茸.
2.為了容易分別甜或鹹粽, 通常甜粽會包成長形的, 而粽葉只需要用3片足夠.