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韋太 | 21st May 2006, 23:00 PM | 燒味部 | (31147 Reads)

平均分: 8.60 | 評分人數: 5

今天終於買齊野去整油雞, 用慢火去浸的油雞, 浸出來的效果非常之滑滑及好味 !

我仔仔一向都唔食冰鮮雞, 但今次, 我特地去買冰鮮雞去試下佢,仔仔一路食, 一路話好滑 好味 ....

                                                       加左食譜啦 !

 

 油雞水

浸一隻雞份量                       
生抽   1250 g   +  水 500 g
老抽   250 g
冰糖   450 g
鹽       10 g
玫瑰露酒   * 每次浸雞時才加入 2 湯匙 去浸. *

藥材料 :
八角 2錢半  紅谷米 2錢      草果  1 個
甘草    1錢半      小茴     1 錢       沙薑  5 錢
桂皮    1 錢        香葉    1錢半  

* 如果是新做的油雞水, 最好再加入以下適量的

材料去一齊浸, 在放入雞前將它拿走 *

 材料有 : 莞茜頭或莖 西芹 薑片.

藥材料最好預早一晚去浸, 等藥材出味後才去浸雞先至入味.

如不能提早一晚去浸藥材料, 只要將藥材料預先

煲滾 30 分鐘後,才將爐火改細及將雞放入.

加油雞水時要計算及要注意事項  :
假設油雞水巳浸了3隻雞, 油雞水應加回調味的計算
加入 : 2 兩鹽 2 兩糖 及 1 兩 味粉 (即味精)
或 平均每隻雞將加入 : 1兩鹽 1兩糖及半兩味粉

* 油雞水只要每天翻煲滾起, 就不用放入雪櫃, 如有渣滓,

就用白布去隔渣即可. *

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油 雞
材料  : 光雞一隻 (約 1-2 斤)   
           油雞水 (1份)

做 法 :
1.將雞挖去內臟及肥油, 洗淨後瀝乾水份備用.
2.將油雞水煲滾後, 立即將爐火改為一點火去保持熱力,

但不要滾起.然後將雞放入先浸15分鐘, 15分鐘後將雞取出,

將雞腔內的油雞水倒出來,然後再重新將熱的油雞水沖入

雞腔內, 這樣做法確保雞會全熟而不是焗部.
3. 一般新鮮雞約1-2斤重的約浸30分鐘便可,

如果使用冰鮮雞則要浸多5-8分鐘.

注 :
油雞水是用慢火去煲, 保持熱力即可, 如滾起去浸雞,

雞是烚熟而不是浸熟, 做出來的雞會鞋口的,

因為雞身過份受熱力而收縮.