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韋太 | 25th May 2006, 21:10 PM | 西式蛋糕 | (35820 Reads)

平均分: 8.67 | 評分人數: 3

                                                             內附食譜 ... 

朱古力慕士涷餅
 餅底材料 : (8吋)
Orel 餅碎 130 g  +  溶化牛油   50 g

做 法 :
將Orel 餅碎加入已溶的牛油混合, 壓在蛋糕模內,

放入雪櫃雪一會備用

慕士材料   : 
黑朱古力 160 g + 鮮奶  50 ml +

君度橙酒  1 茶匙
淡忌廉   500 ml  + 糖  50 g
魚膠粉   18 g   +  水  120 ml

朱古力慕士做法 :

1.將鮮奶加入朱古力內, 用熱水座溶,

   放涼後加入橙酒拌勻.
2.魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶備用
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成備用.
4.將魚膠水加入朱古力溶液內拌勻後,再將巳打起的忌廉加入拌勻, 便成朱古力慕士料.
5.將慕士料倒入餅底內, 放入雪櫃雪3-4小時即可.

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另可以嘗試做 " 朱古力慕士蛋糕 "

朱古力慕士蛋糕  (另一新版本做法)

朱古力蛋糕材料 : 
蛋   2隻   +  砂糖  40 g
麵粉  25 g  + 粟粉  10 g  + 谷古粉  5 g
菜油   20 g

朱古力海棉蛋糕做法 :  6 吋
1.將麵粉、粟粉及谷古粉預先過篩備用
2.先將蛋及砂糖放入大盆內,用打蛋器打至杰身.
3.然後將粉篩入麵糊內,快手輕輕拌勻.
4.最後加入菜油拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗20-25分鐘
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.

朱古力慕士材料  :
A) 黑朱古力   80 g   +  暖鮮奶  30 g
B) 蛋黃       1 隻   +  砂糖  10g  + 暖鮮奶  20 g
C) 淡忌廉     200 g  +  砂糖  40 g
D) 魚膠粉     9 g   +  水  45 g 
E) 君度橙酒   5 g

朱古力慕士料做法 :
1.朱古力切碎並用熱水座溶後, 將暖鮮奶加入拌勻.
2.將砂糖加入蛋黃內拌勻, 然後加入鮮奶再拌勻.
3.將巳拌勻的蛋糊加入1) 的朱古力漿內慢慢拌勻至杰身後放涼備用.
4.預先將海綿蛋糕橫切3片(只用2片) 及將蛋糕邊修剪約2cm備用.
5.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶.
6.將糖分2次加入淡忌廉內, 打起約7-8成備用.
7.將橙酒及魚膠水順序加入巳放涼的朱古力漿內拌勻.
8.最後, 將朱古力漿倒入巳打起的忌廉內拌勻成朱古力慕士.

蛋糕組合 :
先放一片海棉蛋糕在蛋糕模內, 倒入一半份量慕士料在蛋糕上, 再放上餘下一片的海棉蛋糕, 然後最好放入冰櫃冷藏3分鐘後,才將餘下的慕士料全部倒在蛋糕上, 冷藏2-3小時即成.