香港新浪網 MySinaBlog 精選話題工具
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 25th May 2006, 21:12 PM | 曲奇餅/鬆餅/撻&批 | (29414 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 3

                                                                       內附食譜 !

杏仁曲奇

材 料: (約 20 塊)

牛油  90 g (室溫)  + 糖霜   30 g 
低筋粉  100 g  + 粟粉 35 g  +  梳打粉  1/6 茶匙
鹽 1/8 茶匙 / 雲呢拿香油  數滴  / 杏仁粒  35 g

做 法 : 

1. 將低筋粉、栗粉及梳打粉預先過篩後將鹽加入拌勻備用.
2. 將糖霜加入牛油內, 用電動打蛋器打至呈乳白色.
3. 然後加入已篩的混合粉及雲呢拿油, 並且用橡皮棒拌勻.
5. 將少量杏仁粒放入麵糰內拌勻後, 再將麵糰搓成長條形狀
  (高約3cm, 寬約4cm,長16cm),最後將餘下的杏仁粒平均橫向插入麵糰中修口及先行將餅定形後才去冷藏.
   (這樣做法,切出來的曲奇餅可以見到杏仁粒橫切面,
   及不用再去搓成形才切)
6. 用保鮮紙將麵糰包好,放入雪櫃 (冰格) 冷藏30-45 分鐘. 
7. 焗爐用170度預熱15分鐘, 將麵糰取出, 並用刀切出多塊厚約0.5cm的正方形餅,
8. 將曲奇餅放在巳蓋錫紙的焗盤上, 放入焗爐中層, 並用相同爐溫焗7分鐘後,將爐溫調較至150-160度 (最好蓋上錫紙,

防上曲奇餅容易焗濃)焗7-8分鐘,焗至餅面呈金黃色即出爐.

放涼後享用.

注 :
1. 建議首次焗曲奇餅時, 要經常留意爐溫是否過高及

要自行去調較. 因為不同的焗爐, 爐溫會有偏差, 如在焗餅的首5分鐘發現餅好快變濃,便要立即將溫度調較低一點及最好蓋上鍚紙去焗.
2. 焗好後的曲奇餅一定要立即出爐及待放涼後吃才會鬆脆,

如想將餅保持鬆脆, 最好待餅放涼後, 將它存放在密實保鮮袋/盒內, 以免餅受潮而令餅身變腍.
3. 加入梳打粉可以另餅更加鬆脆, 可以試下唔加去比較那一種口味配合其個人的要求.