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韋太 | 5th Jul 2009, 20:57 PM | 曲奇餅/鬆餅/撻&批 | (12276 Reads)

近日試整曲奇餅,所以就要試改下食譜去配合份量。

大家都知韋太的食譜份量一向都講求剛剛夠又或者方便材料份量去改...

而且,整得太得曲奇餅,仔仔一下子都未必食得晒啦 .. 所以,都係拿啲去請朋友食 !

 

百爵紅茶曲奇

材料 :  18 塊 (半磅)
A) 吉士粉  20g  + 麵粉 120 g  (1量杯)
B) 牛油  50g   +  糖霜 / 砂糖  40g 
C) 熱牛奶 20g  +  百爵茶包 半包
D) 百爵茶包   半包 (加入麵糰內)

做法:
1. 吉士粉及麵粉混合後過篩備用。
2. 熱牛奶及百爵茶浸約10-15分鐘或用微波爐叮3分鐘後將茶渣隔走。(奶茶)
3. 牛油預先放室溫回軟,然後加入糖霜打至乳白色,然後將奶茶分多次加入打勻後,將D)的百爵茶粉加入拌勻。
4. 最後加入粉類拌勻成粉糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃冰箱冷藏30分鐘。
5. 將粉糰輾成 0.5 cm厚,用曲奇餅模印出曲奇。
6. 焗盆墊上牛油紙或錫紙,然後將曲奇餅平均排放在焗盆上,放入巳預熱的焗爐,用180-200度焗約15-20分鐘或至金黃色即成。

備注 :

食譜參考網上多個食譜插尋及經過韋太改編及試做後,加上用詞修改而成。

注:
1. 牛油可以用有鹽或無鹽牛油都可以。
2. 吉士粉在這裡的作用係提升蛋香味,如不同吉士粉,可以用20克蛋液的粉量去取代。

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雲石朱古力曲奇

材料:  20 塊
A) 麵粉  120 g  (1杯)  +  泡打粉 1/4 茶匙 +

    梳打粉  1/8 茶匙
B) 牛油  70g   +  糖霜  40g
C) 可可粉   2茶匙  (只放入其中一份粉糰內)

做法:
1. 麵粉、泡打粉及梳打粉混合後過篩備用。
2. 牛油預先放室溫回軟,然後加入糖霜打至乳白色。
3. 將粉類加入牛油糊內,用刮刀拌勻,然後用手搓成麵糰。
4. 將麵糰平均分成兩份,其中一份加入可可粉搓成朱古力麵糰。
5. 將兩份麵糰混合一起,不用完全搓均,否則不會有雲石的效果。
6. 將麵糰壓成任何喜愛的形狀 (如; 三角、正方或圓形),用保鮮紙包好後,放入雪櫃冰箱冷藏30分鐘,取出切成 0.5 cm厚。
7. 焗盆墊上牛油紙或錫紙,然後將曲奇餅平均排放在焗盆上,放入巳預熱的焗爐,用180-200度焗約15-20分鐘或至金黃色即成。


備注 :
食譜參考網上多個食譜插尋及經過韋太改編及試做後,加上用詞修改而成。

注:
1.牛油可以用有鹽或無鹽牛油都可以。
2.冰箱冷藏後取出來的曲奇麵糰,最好放室溫5分鐘後才開始切件,切出來的曲奇不會容易烈開。