香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 11th Jun 2006, 20:42 PM | 燒味部 | (20170 Reads)

我相信大家都曾經食過酒樓賣那些小食

如:鴨翼、豬仔腳等...

覺唔覺得佢地浸得好好味呢 ?

如果想試下, 就可以買少少材料去試啦 !

* 未煮熟前*

煮熟後才去浸白鹵水汁 .... 製成品

由於我試做了兩次,所以有兩碟不同款式

的製成品.

 

藥材料 :

 白鹵水汁

藥材料 :

果皮  1/4 個   /  羅漢果  1/4 個   

香葉  1 錢 (6-7小片) / 草果 1 個
八角  2 錢 、甘草 、桂皮 、沙薑  各 2 錢 

 鹵水調味料 :

鹽  70克 、 砂糖  50克  、 雞粉 30 克
 雙蒸酒 (每次煲滾鹵水汁後才加入約2湯匙)

做 法 :

所有的藥材料用布袋裝好後放入煲內,

然後注入 2500 ml 水入煲內,中慢火將藥材料煲滾30分鐘。

 (如果能預早一晚去煲, 藥材才出味, 效果更佳)

*若每天都用鹵水汁, 最好在3-4天後再從新加入調味料入鹵水汁內再煲滾*

鹵味的處理方法 :
所有的鹵味肉食, 一定要預先煲霖後,

(煲的時間約45分鐘, 還要啤水、過冷河後,
(去除肥油), 才可以加入白鹵水汁內去浸.

豬肚、豬舌、雞腎等肉食要浸20分鐘才入味,

所以要先放入去浸.
鵝翼、豬仔腳 、紅腸等, 只需浸 15分鐘,

所以要遲5分鐘才加入去浸.

一般酒樓都會在上菜時加入淋面汁料 :
白鹵水汁、麻油、鹽、雞油、味粉等各適量

(將所有汁料拌勻)