香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 18th Aug 2009, 22:18 PM | 麵飽 | (12686 Reads)

之前整過好多次麵包、方包,但係都未試過用方包模去學人做四平八穩的方包 ...

其實一路都唔想麻煩,又要買個方包模回來,一來又要花地方存放,二來都唔平架 ...

 

買左個模無理由唔用架... 於是今天早巳安排好做一份頂角的方包。

好耐之前巳參考過好多網站,最後選取左一個食譜份量,但真係唔記得從那一個blog內找來的.. (請大家見諒)

第一次做都尚算成功,因為都覺得升得幾好,都算有少少頂角及方形 !

不過就無焗得太耐,顏色差少少及剛焗好就心急切開佢影相,質地好似鬆散左啲 ?

我見原食譜份量太多水,所以自行巳減少左成10-20克水份,唔知有無影響呢 ?

明天要食完早餐才知道好唔好食 !

 

 

  頂角吐司

材料: (1個450g吐司模份量)
A) 高筋粉 320g  +  砂糖 25g  +  鹽 5g  +  奶粉 10g
B) 依士     3g
C) 清水   190g
D) 固體菜油 30g

做法 :
1. 將材料A)全部放入大盆內,中間開窩,然後將依士及清水放在中間,菜油放在粉旁。
2. 將粉糰搓再起筋後,放入大碗內用鍚紙包好發酵50-60分鐘。
3. 第一次發酵完成後將麵糰放氣及分割兩等份後再放15分鐘。
4. 粉糰造型後放入巳搽油的模內進行最後發酵 30-45分鐘或發至七成滿。
5. 蓋上吐司蓋,放入巳預熱的焗爐用200度焗約35-40分鐘。  如怕包面焗太濃,可以蓋上鍚紙防止表面焗得太濃。