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韋太 | 7th Dec 2016, 10:28 AM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (153 Reads)

 

我經常製作小食,但少製作鹽漬物。好多人認為自製醃漬物致癌風險較高。

 

其實,醃漬物會致癌的主要原因,是由於這類食物易使微生物繁殖,產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等有害物質。例如泡菜的做法,需要經過發酵的過程,微生物與亞硝基醯胺作用,會製造出亞硝酸鹽等致癌物質。

若是在家中用鹽、糖自製醃漬蔬果,沒有經過發酵過程,只是簡單的讓食物脫水、入味,致癌物質產生的可能就比較低。

 

傳統的德國酸菜材料只需用椰菜和鹽,而且鈉含量比泡菜低近一半。

 

德國酸菜是天然發酵而成,活躍的乳酸菌令椰菜產生微酸的風味,保存得宜可以食用數個月。天然發酵食物大多富含益生菌,很多研究指出長期適量進食酸菜,對保護腸道及改善潰瘍問題有很大幫助。

多吃酸菜,亦有助提升免疫力及消化能力,幫助身體排毒、控制體重,並可減少炎症及敏感症發作。

酸菜可生吃,亦可入饌,但不宜高溫泡煮,因益菌會被破壞,宜在熱食的製作後期加入。

 

今期教大家醃製德國人最喜愛的 [酸椰菜],這個酸椰菜可以配搭德國鹹豬手或其他肉類伴食,可以減低肉食肥膩感。

做法簡單,大家不妨試下。

 

 

 

 

 

 

 

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詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通

 

 

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