奶黃餡製法 (Video) (韋太烹飪教室 !)

奶黃餡製法 (Video)

韋太 | 27th Sep 2009, 00:59 AM | 月餅製作過程 | (3098 Reads)

昨天星期六晚要整定個奶黃餡做月餅，所以就順便叫韋二少幫忙拍底 Video 方便大家看看 !

嘩 ! 原來up-load 4 段片都要成 3個半小時 ???　

唔信 ? 我一路讀書溫習一路up-load, 昨晚9點半左右up-load 到第二天早上一點鐘 ....

拍就容易，up-load 完還要趕快出 post 讓大家看看先 !

睇唔清楚就直接去 youtube 看看啦　！　

http://www.youtube.com/watch?v=O-nZL7tMvlY

　奶黃餡食譜請按此　

　　蒸前個樣

蒸好後的奶黃餡

搓好後的奶黃餡

留言(12) | 引用(0)

[12]

Hello,

我整完出o黎舊餡好硬, 同埋唔知點解搓極佢都唔會好光滑, 而係成舊餡散開一舊舊, 我都唔知邊度出錯, 請問你幫唔幫到我??? 謝謝!!

[引用] | 作者 Tracy | 2nd Nov 2009 17:11 PM | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 奶皇餡

很想試吓韋太教嘅奶皇餡,但食譜變咗亂碼,睇唔到.麻煩send比我得嗎?還有一個請求,可唔可以教包星型慕斯圈呀,我攪唔掂,勞煩哂順德人嘅韋太,thanks！

[引用] | 作者王太 | 10th Oct 2009 19:13 PM | [舉報垃圾留言]

HI,
食譜係用acrobat 出,唔會變亂碼的 !
我見唔到你的email 架,不如你send
email 給我啦 !
irenechan512@yahoo.com

我無星形模呀 ! sorry !

[引用版主回覆] | 作者韋太 | 11th Oct 2009 21:13 PM

[10] Re: waterfall

waterfall :
Dear Irene,多謝你咁快回覆，有時間我會試做。不過還有一個問題，我見你在Video 3那裏好似搓麵包一樣的搓法，會否令粉糰起筋呢？還有一個廣式月餅皮的問題，我見到一些網教做廣式月餅皮不用好似搓麵包一樣的搓法，只用手推壓重叠粉糰再推壓，有些會教人好似搓麵包一樣搓法，究竟邊一樣先正確呢？煩請回覆，謝謝。

sorry, over-looked this message.

奶黃入面啲粉係"無乜筋性"所以搓佢無問題 !
但係中式皮係唔可以搓,只可以"輕手"拌勻便可。

[引用] | 作者韋太 | 8th Oct 2009 11:17 AM | [舉報垃圾留言]

[9]

嘩!真係多謝你示範埋添呀!

[引用] | 作者 Joey | 8th Oct 2009 08:54 AM | [舉報垃圾留言]

[8] Re: crystal

crystal :
你整得好靚呀請問你麵粉係用咩麵粉呀??

低筋粉.. 其實麵粉都無問題 !

[引用] | 作者韋太 | 6th Oct 2009 16:53 PM | [舉報垃圾留言]

[7] 奶黃餡

你整得好靚呀
請問你麵粉係用咩麵粉呀??

[引用] | 作者 crystal | 6th Oct 2009 16:28 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 奶皇餡

Dear Irene,
多謝你咁快回覆，有時間我會試做。不過還有一個問題，我見你在Video 3那裏好似搓麵包一樣的搓法，會否令粉糰起筋呢？
還有一個廣式月餅皮的問題，我見到一些網教做廣式月餅皮不用好似搓麵包一樣的搓法，只用手推壓重叠粉糰再推壓，有些會教人好似搓麵包一樣搓法，究竟邊一樣先正確呢？煩請回覆，謝謝。

[引用] | 作者 waterfall | 5th Oct 2009 21:37 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Re: waterfall

waterfall :
Dear Irene,你好，有事請教一下，請問你這個奶皇餡可不可以用來做焗的月餅，抑或只能做冰皮月餅呢？椰汁味會否很重，這個做法比之前你貼那個做法簡單很多。我一直想找個硬奶皇餡，不知這個是不是？煩請回覆，謝謝。

我做中式都係用呢個新奶皇餡,OK 架 !

[引用] | 作者韋太 | 5th Oct 2009 14:47 PM | [舉報垃圾留言]

[4] 月餅奶皇餡

Dear Irene,
你好，有事請教一下，請問你這個奶皇餡可不可以用來做焗的月餅，抑或只能做冰皮月餅呢？椰汁味會否很重，這個做法比之前你貼那個做法簡單很多。我一直想找個硬奶皇餡，不知這個是不是？煩請回覆，謝謝。

[引用] | 作者 waterfall | 5th Oct 2009 14:04 PM | [舉報垃圾留言]

[3] Re: yeeleelee

yeeleelee :
我想問係用一隻定2隻蛋,要蛋白定唔要蛋白???因為你個viedo同個食譜d材料唔同...thanks

sorry, 我係用左另一個食譜去做,
做法都係一樣 !

[引用] | 作者韋太 | 30th Sep 2009 12:01 PM | [舉報垃圾留言]