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韋太 | 27th Apr 2017, 23:39 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (291 Reads)

以前返工時,午飯時段最愛與同事一起到上海小菜館吃上海菜。例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。


上海粗炒的材料主要有肉絲及椰菜,肉的份量較少,

所以,有時都會叫排骨粗炒,當店員送上排骨粗炒時,

見到的是巳切件的豬扒而不是我們慣常吃到有骨

一條條的排骨?


後來先知道,原來上海人的排骨就是我們常吃的豬扒。

 

香港人巳開始改變飲食習慣,以少肉多菜為大前題。

但主菜仍然要惹味可口為佳。


在店舖吃到的豬扒,大多採用 [] 的形式烹煮,貪求美味香口。如果是自家製作,當然唔會用油炸,而且菜飯入面會加重菜的份量。

 

今期教授的上海排骨菜飯,其實係家庭式的改良版,

因為豬扒不用炸,而是改用煎的方法,煎好後,再用蒜蓉、乾蔥蓉及調味爆香,將豬扒回鑊兜勻,令豬扒更加惹味,

愛吃辣的朋友,加入辣椒一起爆炒,更能提升味雷的效果。

如果喜愛菜飯多菜,可以預先留起少部份菜,放入碗底,

才將飯加入及反扣上碟。

 


這麼一道簡單的菜飯,大家有時間不妨試下




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詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通


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