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韋太 | 11th Apr 2018, 12:16 PM | 中西式小菜 | (29 Reads)

西芹腰果炒雞丁

材料 :

西芹       200

雞肉       200

腰果       80

蒜茸       1茶匙

 

雞肉醃料:

生抽    1湯匙

雞粉    1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

粟粉    1茶匙

麻油    1茶匙

 

 

調味料 :

雞粉     1/4 茶匙

砂糖     1/4 茶匙

紹興酒   1茶匙

 

熱水      1/4 量杯

 

栗粉水 :  粟粉   1 茶匙    清水  1湯匙

 

做法 :

1.  雞肉洗淨,切粒,加入醃料醃20分鐘。

2.  西芹沖洗乾淨,撕去筋,切粒,備用。

3.  腰果預先用熱水浸過面,加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘,然後瀝水,吹乾。

     乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起,待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃,待用。

4.  燒熱鑊落油2湯匙,將雞肉加入炒至六成熟,盛起。

5.   燒熱鑊落油1湯匙,放入蒜茸爆香,然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻,最後加入熱水,蓋上鑊蓋煮2-3分鐘,加入適量粟粉水埋獻,加入腰果,即可上碟.

 

 

韋太小貼士:

腰果加入水內不可以煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍,反而影響油炸過程。

或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色,免除用油炸。