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韋太 | 6th Jun 2018, 20:55 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (66 Reads)


提起懷舊小食,我印最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。

每天到了黃昏6點幾,總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……,我們較喜歡買白糖糕來吃,因為貪它的味道特別,清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜,這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。

 

有些人話真正的白糖糕,其實不應該有酸味,有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕,大部份都要將糕發酵8-10小時,還要看天氣,否則,發得唔夠鬆或發過度會變酸。時至今天,大部份的食譜都改良快速方法,發酵時間在2-4小時內完成,確保糕點唔會有酸味。


白糖糕內部的結構,大部份人說應該是有柱狀才算成功

我試做了一次唔落油,做出來的糕不但無柱狀,吃入口太鬆散及乾身,所以,千奇唔好以為減去油份會健康,相反做唔到大家要求的效果就唔好啦 !


大家不妨一齊懷舊一下,試做一次吧


 



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