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韋太 | 1st Aug 2018, 20:40 PM | [我家私房菜] -經濟通網站 | (45 Reads)

 曾經有人問我如何做,蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁?

相信大都知道,首要條件自己刴豬肉及要將豬肉來回撻至起膠,蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法去教工人姐姐這樣做,當然我會建議她多加幾湯匙清水入去攪拌,豬肉吸收水份,蒸出來更好吃,但不明白她每次蒸出來的水準時好時壞,真是無她的辨法….


後來我出外進修課程時,雖然課程沒有教授蒸肉餅,我都請教師父用口述的方法教授,回家再試了兩次,最後終於知道,要令到肉餅鬆軟,原來都係要講求豬肉質地與醃料的天然化學作用,先加入少許鹽入去擦攪豬肉,就能令到豬肉內的蛋白質釋出,令豬肉產生黏性,再適當地加入清水及生粉及調味,肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教道工人姐姐後,現在每次蒸出來的肉餅都非常味美。

大家不妨試下這方法



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