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韋太 | 19th Jul 2006, 21:15 PM | 燒味部 | (16775 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 3

這款牛展我在家是用高速煲去炆焗, 所以好快就霖晒及入味,如果一般人在家沒有高速煲或真空煲, 就建議用蒸的方法去保存牛展的原味, 如果用炆的方法, 我怕當加了大量水入去炆後,食出來的效果會有所不同.

** 我重加埋鴨腎去炆焗, 好好味呀 ! **

先將牛展煲一煲, 然後過冷河後才入去蒸 或 炆焗,

衛生及好味d !

藥材料都好簡單 :

         內附食譜... 唔食得辣可以放少d辣椒醬 !

香辣牛展

材 料 :  急凍牛展  1-2磅

藥材料 :
沙薑  6粒 、香葉 4 片、八角 2 粒
桂皮 1片 、 甘草 2片 、 白糊椒粒少許

調 味 料 :
砂糖  25g 、雞粉 25 g 、 鹽 8 g
紹興酒 1湯匙 、桂林辣椒醬 25 g 、 水 250 ml

做 法 :
1.將牛展洗淨並放入滾水內煲大約4-5分鐘去除污穢物, 然後取出過冷河瀝乾水份備用.
2.將牛展放入蒸盆內, 並將所有藥材料及調味料拌勻後加在牛展內, 大火蒸約1小時左右或
  將牛展蒸至霖身, 蒸好後的汁料放涼後, 連同牛展一起放入雪櫃浸一晚後食用味道更佳..

注 : 如將牛展整條去浸, 要間中將牛展反轉另一面才入味,或在牛展放涼後先將它切成薄片才去浸都可以)