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韋太 | 24th Jul 2006, 21:36 PM | 西式蛋糕 | (12546 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 3

 今天剛剛教完班, 做法需要有少許修改,

因為各位同學都好難控制糊的杰度, 所以改了魚膠粉

最後先落.  

                                       內附食譜  ........................

栗子慕士蛋糕 (8吋)

海綿蛋糕材料 :  
蛋  3隻 + 糖  60 g 
麵粉  45 g + 粟粉  15 g 
菜油  30 ml

栗子慕士材料   :
栗子茸  300 g   + 鮮奶 150 ml
淡忌廉  300 ml  + 糖   50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙
魚膠粉  18 g    + 水   80 ml   

準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.

海綿蛋糕做法: 
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.
3.然後將粉篩入麵糊內,快手輕輕拌勻.
4.最後加入菜油拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.

栗子慕士料做法 :
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..

蛋糕組合 :
將蛋糕面層片去不要,再橫切2片厚片 (只用1片),再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內,然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.

注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.