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韋太 | 14th Aug 2006, 21:46 PM | 月餅製作過程 | (40932 Reads)

1) 材料

2) 將所有材料拌勻成無粒的粉漿

3) 然後放入蒸盆內, 蒸熟搓軟備用

4) 蒸好搓軟後的奶黃餡

 

 

 (另附綠豆餡及芋茸餡料食譜)

奶皇餡

材 料    :  (約 20 粒- 每粒約重19g)

1. 麵粉 15 g     粟粉 15 g      吉士粉 30 g
2. 棷漿 200 ml   花奶 100 ml    
3. 蛋黃 1 隻
4. 砂糖 50 g   牛油溶液 15 g

製 法 :

1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃1個分開拌入粉漿內 ,將白色粉粒搓勻.
3. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉糰蒸大約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑.
6. 如喜歡加入咸蛋黃碎,應該在這時侯加入.

(注 : 咸蛋黃要預先蒸熟及壓碎)