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韋太 | 13th Sep 2006, 21:06 PM | 月餅製作過程 | (69212 Reads)

上次我和朋友所做的冰皮月餅, 我們都覺得唔夠白.

所以我們研究了兩個多星期, 試食冰皮月餅都食到怕怕.

最後好采都比我們研究了一款不用採用任何冰皮粉都可以做到雪白效果.而且不用在面上好多面粉.

但當然, 每個人的觀點與角度及口味都會有所不同, 所以食譜都係參考而已.

我們還研究了不同口味的餡料.

如: 咖啡味 、朱古力味、芝麻味及綠豆原味.

                                           ** 內附食譜 **

***三色月餅 ***

有綠茶咖啡,綠豆餡,藍莓味.

迷你冰皮月餅

皮材料: (約做 24粒 @ 18-19g )

1) 熱水 100 g  +  砂糖     40 g
2) 澄麵   55 g   +  粘米粉 20 g  +  糯米粉 85 g
3) 椰漿  100 g   +  鮮奶 80 g    +  生油      2 茶匙
4) 糕粉  適量   (入模前灑在月餅皮及餅模用, 防上黏模)
 
冰皮月餅製法 : (注: 皮及餡的重量要看餅模大小而要自行調較)
1. 預先將砂糖溶入暖開水中拌勻備用.
2. 將2) 的所有粉類混合後預先過篩, 然後將椰漿加入粉中略為攪勻後, 才將鮮奶加入,最後將1)的糖水及生油加入, 攪成杰身的麵糊, 然後將麵糊放入巳塗油的蒸碟內,隔水蒸約20-25分鐘,
   蒸好後放涼一會, 然後放入雪櫃冷藏10-20分鐘.
3. 將粉糰拿出來, 然後將粉糰搓至軟滑後,
   將粉糰分成多份粉皮 (每粒約重 18-19 g),
   餡料亦要分同等份數. <先在檯上灑上少許榚粉,
   將所有粉糰預先碌上少許粉才去包餡>
4. 取一份粉皮, 將粉皮搌薄, 然後將一粒餡料包入收口, 餅模灑上少許糕粉後, 將月餅放入餅模中按平,
   將餅模左右兩邊敲一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即成.