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韋太 | 14th Sep 2006, 13:57 PM | 月餅製作過程 | (28822 Reads)

 

綠豆餡

材 料 :
開邊綠豆 300 g    砂糖  120 g    菜油  30 g

做 法 :
1.開邊綠豆預先用水浸4小時,洗淨瀝乾水份後, 然後加水加至高過綠豆面1-2cm, 隔水將綠豆蒸至豆可以被手指捏爛及可以搓成粉糰.
2.趁熱將豆蓉壓爛及搓至滑身.
3.將豆蓉放入鍋內, 將砂糖及菜油加入內,
  以中火將豆蓉炒至乾身後放涼備用.

如要做其他餡料 :

咖啡味 :
將200 g 綠豆蓉  + 

(12 g 咖啡粉 + 10 g 水預先拌勻)`

芝麻味 :
將200 g 綠豆蓉  + 

(12-15 g 無糖芝麻粉 10 g 水預先拌勻)

朱古力味 :
將 200 g 綠豆蓉 +  40 g巳溶的朱古力漿拌勻即可.