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韋太 | 30th Oct 2006, 21:36 PM | 中西式小菜 | (24277 Reads)

上星期再買了一部 "大d"(25 公升) 的焗爐, 因為貪佢有熱風對流,

可以將d食物及蛋糕焗得平均d.

今天, 終於決定整南乳吊燒雞, 順便開爐大吉.

昨晚巳開始將雞醃了一晚, 第二天一早將雞反轉了再浸多1-2小時後,

就立即去用滾水"綠"皮 (這樣做d皮燒出來才會脆口的), 然後吹乾半小時後,再用上皮料做 "上皮"的最後工序. 之後再吊起吹了6-7 小時才去用焗爐焗了30分鐘.

效果非常美味, d皮家人話都夠脆, 其實係可以接受的. 因為要做到好似酒樓那些一樣,

最後還要將雞"淋油 ", 但這太麻類了. 所以沒有去做最後一步.

                                   內附食譜及製作過程........

" 綠 "完皮後的雞 ..

足乾後準備入爐前的雞樣...

入爐後燒烤的雞...

燒好後的雞 .... (好香呀 !!)

南乳脆皮燒雞

材 料 : 雞項 1 隻 (約重1-2斤)

醃 料 :
1) 蒜肉  40 g  / 乾蔥肉  40 g /  薑 25 g  / 南乳 1件
2) 生抽 250 g  / 雙蒸酒  20 g  / 雞粉 20 g  /

南薑粉 或 五香粉  7 g   /   砂糖 10 g   / 八角 2粒

上皮料 :
白米醋   1湯匙  +  麥芽糖  1/4 茶匙  + 攻瑰露酒  1 茶匙
做法 : 用熱水座溶麥芽糖後, 將其餘材料加入拌勻搽在雞皮上面.

蘸食南乳汁 :
將少量醃料汁加入適量的砂糖、清水煮滾後, 加入麻油攪勻便成南乳汁.

做 法 :
1. 將1) 全部材料攪碎後, 再將2) 的材料加入拌勻.
2. 雞用醃料醃 1小時, 每隔30分鐘翻攪一次,以助入味均勻.
3. 雞項浸入味後, 用清水洗淨雞表皮, 然後用滾水淋皮後, 再用冰水過冷河(即再用冰水淋在雞皮上) , 塗上上皮料後風乾3-4小時.
4. 焗爐用200度預熱15分鐘, 將雞背向火放入焗爐燒將約10-12分鐘, 然後轉向另一面(即雞胸向火) 燒約10-15分鐘. 跟著轉回雞背各火再燒5分鐘. 
5. 將南乳汁料煮滾, 將雞斬件後, 將汁淋上面便成.


注 : 用來醃雞的醃料, 用後以膠箱盛載, 最好放入冰箱貯藏.