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韋太 | 26th Sep 2011, 22:57 PM | 中西式小菜 | (2049 Reads)

韋太好耐無煮西餐,因為事前的準備功夫都唔少....

原本呢個食譜設計係打算拿去參加比賽,但最後韋太決定唔用,原因係時間關係及菜色配搭問題。

昨天試食,今次改用諗魚柳 (Pangasius Fillet),它的價錢雖然一般龍利柳貴少少,但勝在肉質夠厚、食落彈牙及有魚味。

當然,要加埋材料配搭才可以做出美味的美食啦 !

剛巧有朋友留言要韋太教煮芝士白汁,不如今次順便學埋煮一道美味的頭盆或主菜,與另一半 (男/女)友一起享受燭光晚餐啦 !

 

 魚慕士卷製法 :

 

 

 芝士白汁製法 :

 芝士白汁魚慕士卷

材料: (4位用)
急凍諗魚柳    2 件  (約200克)     

魚慕士材料 :
急凍蝦肉    150克 
調味料 : 蛋白  1茶匙  /  雞粉  1/3 茶匙  / 胡椒粉 少許

做法:
急凍蝦肉解凍後清洗乾淨,用廚紙吸乾水份,用刀輕力將蝦拍扁,然後用刀將蝦肉剁幾下,(不要剁得太爛),將調味料順序分次加入蝦肉內,將蝦肉大力攪至起膠,放入雪櫃冷藏15分鐘備用。

魚濃湯  -  將1 粒魚濃湯寶加入250毫升清水煮溶備用。

蒸魚柳卷濃湯 :
魚濃湯         150 毫升

芝士白汁材料及做法:
牛油     25克
麵粉     1湯匙
蒸魚後的魚濃湯        約150毫升
魚濃湯                    100 毫升
牛奶 / 鮮忌廉           60 毫升 (4湯匙)
芝士碎 (Mozzarella Cheese)   40 克

做法 :
燒熱小鍋,將牛油加入煮溶,將爐火轉細,加入麵粉用手動打蛋器將麵糊打散,煮1-2分鐘,然後將魚濃湯分2次加入煮滾不停拌勻。最後將牛奶及芝士碎加入煮至芝士溶解即成白汁。

魚慕士卷做法 :
1. 將魚柳解凍後瀝乾水份,然後在魚身晒上少許胡椒粉及幼鹽。 將適量的粟粉抹在魚柳上,將魚慕士放在中間抹平,捲起來。然後將魚柳切成2件,收口用牙籤固定。
2. 將蒸魚柳濃湯加入魚慕士卷內,隔熱水蒸 7分鐘。
3. 魚卷蒸好後,將湯倒出,留用。
4. 燒熱鑊落油2湯匙,將魚卷放入兩面或側面煎香,盛起上碟。
5. 將魚白汁煮至濃稠,然後淋在魚卷上即成。

韋太後話 :

原本韋太想大家擁躍留言超過 50個才post 出食譜,這樣才知道真係想學整的同學或朋友有幾多,唔好浪費韋太的時間來出post,而大家又無反應。

雖然食譜巳出,但韋太都希望大家留言以示支持 !