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韋太 | 18th Apr 2012, 00:05 AM | 曲奇餅/鬆餅/撻&批 | (11145 Reads)

我將早期 我在 [我家私房菜]出過的詳細食譜放回 [韋太烹飪教室]內。方便大家查看。

每個初學入門學做西點甜品的朋友,相信都會學整過蛋撻。
大多數的朋友都會發覺在焗製的過程中,最難控制的就係要焗到蛋漿唔會過熟及撻皮唔會太濃。
其實,只要大家掌握到家中那部 [家庭式焗爐 ] 的溫度調較,就會較容易焗製出美味的蛋撻。

撻皮材料  : 3吋 蛋撻 6 個
低筋麵粉   100 克   +  奶粉  5 克
牛油       50 克    +  砂糖  15 克
蛋液       20 克

撻皮做法 : 
1. 將低筋粉及奶粉預先過篩備用。
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後,將蛋液遂少加入拌勻,再將粉篩入,搓成
軟麵糰,放入雪櫃冷藏15分鐘。

 

兩種不同撻皮做法 :
1)Step 1-2  印模方法
2)Step 3-4  皮料一份直接壓入模
3)Step 5-6  放一張保鮮紙在皮面,容易將皮平均推開

 

蛋漿材料 :
A) 砂糖  20 克  + 熱水 50 克   
B) 蛋液  80 克 (雞蛋拂勻成蛋液)
C) 花奶 或 鮮奶  30 克 (2湯匙)

做法 :
1. 預先將砂糖加入熱水內拌勻及放涼後備用。
2. 將蛋液放入大碗內,然後將花奶加入拌勻,最後將糖水加入蛋漿內拌勻,
再用篩濾去雜質備用。
3. 將麵糰平均分開多份,然後搓圓及將適量的餅皮放入模內,沿模邊用手指向撻邊按
壓,修去多餘的餅皮,用叉在撻皮上刺孔,然後注入蛋漿約7分滿。
4. 焗爐用190度預熱15分鐘,將蛋撻放入焗爐中層,用180度焗約15分鐘,
將焗盤轉去底層並改用160-170度焗12-15分鐘,焗好後將餅取出放涼享用。

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