香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 15th Jan 2007, 12:41 PM | 節日食品 | (64585 Reads)

平均分: 9.00 | 評分人數: 2

下個月就係 "農曆新年"啦, 你地開始準備賀年食品未 ?

我是第一次學整年糕, 初時都有d驚整得唔好,

改良左一次算ok啦, 但要等朋友試食完後的評語後才post食譜.

                                       內附食譜 ...... 

年糕材料:

 

 

椰汁年糕 


材料:
1) 黃庶糖   250 g  + 清水 250 g 
2) 糯米粉   240 g  + 粘米粉 20 g  +
   木薯粉 (生粉)  20 g  + 澄麵  20 g
3) 椰漿     60 g   (如唔用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1 湯匙
5) 紅棗    1粒 (面裝飾用)


做 法:

1. 將1) 的黃庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用. (最好用濾篩隔去渣滓)
2. 將2) 的粉類混合後預先過篩, 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻 至完全沒有粉粒後, 將菜油加入拌勻成杰身的麵糊.
   (或可以再用濾篩過濾確保沒有粉粒)
3. 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙, 防上水蒸汽倒流在糕 面,  影響賣相.
4. 預先將大量的水放入鑊內燒熱, 水滾後才將年糕放入,
   先用大火隔水蒸約 15-20分鐘, 然後改用中慢火蒸約40-60分鐘,
   蒸至年糕熟透即成.


注 :
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足, 以免水份蒸乾,為確保水份足夠,  最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水,
   盤底一定要保持有足夠水份.
2.混好的麵糊要立即去蒸, 以免麵糊有沉澱物影響效果.
3.粉漿一定要加入菜油, 否則, 年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂.
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內, 若取出的竹籤沒有粉漿黏著, 即表示年糕已經熟透.
  (時間是約數, 我用高速煲只蒸約25-30分鐘, 收火焗一會即成)