香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
韋太 | 16th Jan 2007, 14:31 PM | 麵飽 | (28768 Reads)

平均分: 9.22 | 評分人數: 9

最近經常搓麵包及整pizza 做早餐.

上星期教完興趣班的會員都話以後可以慳返好多錢,

而且唔使成日去叫外賣Pizza !

                               內附食譜 .....

 

Pizza

批底材料 : (8 個迷你Pizza / 2個9吋 Pizza)
1) 高筋麵粉  180 g + 低筋麵粉 60 g (混合及預先過篩)
2) 鹽  4 g   
3) 溫水 140g -150g  +   即用依士  4 g  (酵母)
4) 牛油  25 g  (最後才加入)
5) Mozzarella 芝士  適量

餡料:各款喜愛的配料如菠蘿、雞肉、磨菇

蕃茄醬材料 & 調味料:  (或可以買現成的意大利粉醬)
洋蔥     1/2個  鹽   1/2茶匙  糖 1茶匙      蒜茸兩粒 (切碎) 
黑胡椒碎 少許   茄膏 2 湯匙   茄汁  2 湯匙   意大利香草 少許
 
蕃茄醬做法 :
燒熱油鑊, 先爆香蒜茸及洋蔥碎煮至淋身後,
加入調味料及茄膏,煮至杰身,放涼後備用

麵糰做法 : 
1. 將依士加入溫水內拌勻, 待約1-2分鐘等依士(酵母) 回復活力.
   (如用即用依士可以免做此步做法)
2. 將依士水及鹽全部加入巳篩的粉內拌勻後,
   將粉糰倒在檯上搓揉一會後, 最後加入牛油去搓成光滑麵糰.
3. 將麵糰搓圓及放在巳掃油的盆內,用保鮮紙包好,放在溫暖地方,
   發酵約45分鐘
4. 發酵後的麵燭糰約比原來的大2 -3倍, 用手指測試法:
   把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中,
   然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙,
   即表示第一次發酵完成.
5. 將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割為2份,
   再將每份麵糰搓成圓形, 用保鮮紙蓋好,將麵糰再鬆弛

   (發酵) 30分鐘.
6. 焗爐用 200 度預熱 15分鐘.
7. 先在麵糰上搽上蕃茄醬及放上喜愛的餡料後,最後才放上芝士.
8. 將薄餅放入巳預熱200度的焗爐內, 用相同爐溫焗 20-30分鐘即成.
   (要看餡料材料而定時間)


注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉,
     如用乾依士, 就要用溫水預先浸發2-5分鐘, 待乾依士
     活躍後才放入麵粉內去搓揉. (但份量比即用依士少1克)
     ** 每100克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1%   即用依士 1.4% **