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韋太 | 26th May 2007, 23:12 PM | 麵包及蛋糕入門基礎篇 | (32959 Reads)

海綿蛋糕基本法


海綿蛋糕 :   

2隻蛋份量: 

全蛋 2隻    +  砂糖   40 g
麵粉   30 g  +  粟粉  10 g  //  溶牛油  20 g

4隻蛋份量: 

 全蛋  4隻   + 砂糖   80 g
 麵粉  60 g   +  粟粉 20 g  //  溶牛油 40 g
   
做 法 : (全蛋打法)
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用.
2.將蛋及砂糖放入大碗內打至杰身, 然後篩入麵粉,快手輕輕拌勻.
3.最後加入牛油溶液拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗15-20分鐘
4.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.

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朱古力海綿蛋糕材料 : 

全蛋   2隻   +  砂糖  40 g   

麵粉   30 g  +  粟粉  10 g  +  谷古粉  5 g 

溶牛油   20 g

做 法 :  (全蛋打法)
1.將麵粉、粟粉及谷古粉預先過篩備用.
2.將蛋及砂糖放入大碗內打至杰身, 然後篩入麵粉,快手輕輕拌勻.
3.最後加入牛油溶液拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗15-20分鐘
4.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.