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韋太 | 25th Jul 2007, 22:55 PM | 我的麵包課程-07 | (5249 Reads)

今天巳經係第七堂, 還有3堂就完了這初級班的課程.

今堂最悶, 因為一開始搓起左個麵糰就等麵包發酵,

造型太簡單,今次全部都係"齋包".

全麥合核方包、大麥包及提子麵包.

 內附食譜 ....

提子麥包

麵糰材料 : (可以做 2 個大或4個細提子包)
1. 依士 2g +  黃糖 25g  + 黑啤酒  60g 

    雞蛋 20g
2. 高筋粉 120g  +  牛油 15g

做 法 :

1.將高筋粉預先過篩放入盆內, 然後將依士、糖及黑啤酒加入, 面放上牛油用手將麵糰搓至有筋性及不黏手後, 將麵糰搓圓放入盆內發酵45分鐘或發酵至原來麵糰2-3 倍大.
2.將麵糰取出, 輕手將麵糰按扁放氣, 然後將麵糰分割成2份, 再將每份麵糰拉長向上對摺一下, 然後反向下(中間位置)摺一下, 跟住再向下摺第三下收口. (或將麵糰搓圓) 放在檯面用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛10分鐘.
3.麵糰鬆弛後, 將麵糰拍長按扁 (或搓圓拍扁), 然後包上喜歡的餡料後, 將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵至麵糰2倍大(約30-45分鐘).
4.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱190度的焗爐, 用相同爐溫焗13-15分鐘即成.

第一次發酵的麵糰測試法 :
用手指插入高筋粉中, 然後將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.

注 : 如無黑啤酒, 可以改用適量的白砂糖慢火煮至成焦糖褐色後, 加入水份取其顏色都可以.