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韋太 | 2nd Sep 2007, 21:22 PM | 月餅製作過程 | (29211 Reads)

上年整了那款冰皮月餅,雖然係白d,但都係覺得放多一、兩天都會開始變硬.

所以,月前巳預備今年再試做改良板本,由於近日太忙,所以昨天巳立即試做. 皮面帶黃,但質地好軟身.

我用高速煲去蒸, 蒸左7分鐘就關火去焗左一陣就熟晒.

綠豆餡料都係做左150g (都有成24粒餡), 皮都係做左一份 (24粒).

綠豆餡都係即做, 用高速煲蒸左3分鐘就焗" 林"晒, 之後就即炒,即用.

      *內附食譜 *

今天(15/9)又再試整芝麻皮及芝麻餡.

芝麻入面配綠豆餡, 白色冰皮包芝麻餡及紅豆餡.emoticon

餡料製法可以參考呢個post

 

冰皮月餅 -07 改良板

材料 : (約做 24個)

1) 麵粉  25g   +  粘米粉 50g + 糯米粉 60g + 

   砂糖 50g
2) 鮮奶 240g  +  煉奶 50 g  (如果想冰皮白d,下次我會試將煉奶的份量改用椰漿)
3) 液體菜油 10g  (栗米油、橄欖油都可以)

製法 : (每粒皮約重24g)
1. 將1) 的粉類預先過篩後,連同砂糖一起放入盆內.
2. 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後, 加入煉奶及菜油.
3. 所有材料混合後, 倒入糕盤內, 大火蒸約20-30分鐘
4. .蒸熟後將粉糰放涼後, 將粉糰搓至幼滑後, 用保鮮紙將粉糰包起, 然後放入冰格急凍15分鐘後即可以使用. 如不是即日使用, 可以放在雪櫃下層. (切勿將粉糰雪硬)


綠豆餡

材 料 :  (約24粒)
綠 豆 150 g   澄麵  10 g   生油 1-2 湯匙   砂糖 100 g

製 法 :
1. 綠豆洗淨用水浸2-3小時, 然後用碟將綠豆放入,並加入少許水浸住
綠豆去蒸約20分鐘至綠豆淋身.  (將綠豆壓成蓉)
2. 易潔鑊燒熱後下油少許, 用中火將綠豆炒至開始收水份時, 
將砂糖加入炒勻.
3. 最後加入澄麵拌勻及將綠豆炒至收乾水份綠豆蓉.