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韋太 | 8th Feb 2015, 20:44 PM | 麵包及蛋糕入門基礎篇 | (1744 Reads)

 

 http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20141130/53174820

  

Panasonic麵包機SD-P104號進軍香港市場不足一年內,上年9月再推出SD-PM105型號,加入丹麥麵包、英式鬆餅、糖漬水果、果醬和麻糬等炮製功能。誰料官方於上周四再宣佈SD-PM106號全新登場,價錢約三千元,加入的麵包款式雖只得法式和牛油麵包兩款,然而新增的天然酵母培養程式,想必又會讓眾麵包粉絲心思思想買機、已買麵包機的亦會考慮轉機。

需知麵包靠酵母膨脹和發酵,酵母分成「天然酵母」與「酵母粉」(yeast)兩類,麵包機104至106號均於蓋頂位置設酵母容器,會適時自動倒入麵糰中。酵母粉發酵力強,而且勝在隨街買到好方便,然而若轉用自家製,從穀物或水果中培養出來的天然酵母,就能賦予麵包更多層次的口感享受,而且有說能減低吃後出現胃脹氣的困擾。不過單是從將玻璃罐用熱水燙完再晾乾,果乾、蜂蜜和水入樽後封一層保鮮膜再戳窿,然後一星期內天天早晚搖晃罐子--等工夫,可憐酵母在室溫下甚至有機會受濕度影響而變黑,香港人哪來閒情挑戰自己耐性?

用106號麵包機則省時得多,先將酵母粉加水注入隨機的密封膠樽內,再放入麵包機中。按掣後溫度和濕度均會自動調校,24小時後打開蓋,香噴噴的酒糟味撲面,製成的天然酵母可立即以之烘麵包。論壞處,只可說天然酵母必須於一星期內用完,適合打算天天製麵包的家庭,而且天然酵母發酵力弱,麵包需7小時才會從機內「起貨」。不過老實說作為消費者,當然希望品牌能集中多些功能才推出下一部啦!

提示:
1) 不要把新的酵母和舊的混合在一起。
2) 酵母必須放入冰箱冷藏保存,並在一周內用完。不可放常溫或冷凍保存,否則酵母無法進行發酵。