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韋太 | 16th Feb 2015, 00:35 AM | 節日食品 | (42746 Reads)

韋太呢個 [彈牙馬蹄糕] 早幾年都巳有好多朋友試整過,每個試食過都話超正及 [彈牙],

下星期就係農曆新年,請把握時機,快啲去街市買齊材料開工啦 !

食譜登出係方便海外的朋友訂唔到韋太的新書,新書 [韋太王牌甜品]食譜內有更多

好味的甜品,大家記得買呀 !  

 

 

 ** 食譜請入去查看 **

 

 

 彈牙馬蹄糕


食譜來自: [韋太王牌甜品] 一書   作者: 韋太

 


用具 : 長形牛油蛋糕模 3個

 

材料:  

馬蹄粉   250克

馬蹄     10粒 (切片)

清水     6量杯  (1500 毫升)

菜油     1茶匙

冰糖     150克

黃砂糖    80克


做法:

1.將馬蹄粉放入大碗內,加入3量杯清水浸4小時。

2.馬蹄去皮,切成指甲般大的細片,備用。

3.將餘下3量杯清水煲滾,將冰糖、砂糖及菜油加入煮溶,然後將爐火收細。

4.將馬蹄粉水攪勻,先將一半粉漿倒入糖水內,快速攪勻。(爐火要慢)

5.餘下的粉漿,最好分3-4次加入,每次最好等3-4分鐘才加入。待全部粉漿加入後,將馬蹄片加入拌勻,然後再將粉漿煮2-3分鐘,熄火。(這樣做才做出有彈牙的馬蹄糕)

6.蒸模掃上少許油,將適量的馬蹄糕糊加入模內,表面用少許油掃至平滑。

7.放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

 


韋太小貼士:

馬蹄糕放入雪櫃1-2天,顏色會開始變暗色,只要食時番熱或蒸熱,顏色會變回清晰。

 

 

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